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来自雪域高原上的藏餐,酥油茶、肉干、糌粑,为何令人心驰神往?
发布时间:2020-04-26 有3人点击

来自雪域高原上的藏餐,酥油茶、肉干、糌粑,为何令人心驰神往?

城市中的生活节奏越来越快,很多人为了拥有高质量的生活,就不得不全身心的投入到工作中去。久而久之就会对这种生活产生厌倦,并且产生一种特别想逃离的感觉。每个人的心中都会有一个特别令人向往的心灵圣地,于是就会盼望一场说走就走的旅行。

现在社会中大多数人都希望能够去一次西藏,感受一下雪域高原的巍峨与雄壮。同时,也可以切身体会到流传了几千年的藏族文化。尤其是独具民族特色的藏族美食,以及包罗万象的藏族习俗文化,更会给人留下一种挥之不去的历史厚重感。

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汩汩流淌的雅鲁藏布江是藏族文化的发源地,独特的气候条件、居住环境、民俗文化,孕育出了独具特色、丰富多彩的藏族饮食文化。作为中国最为古老的民族之一,藏族在整个中国古代发展史中,都起到了举足轻重的历史作用。

笔者认为作为最为独特的少数民族之一,藏族别具一格的文化体系、风土情人,其实都对其他民族具有非常强烈的吸引力。而最能体现出藏族民俗风格的就是极具文化韵味的“曲巴装”,以及令人无限向往的藏族特色美食。

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由于藏族聚居区域处于纬度比较高的寒冷地带,所以很多大家耳熟能详的食物都无法在当地栽种。唯有青稞、马铃薯等农作物可以在藏区生长,以青稞为原料,制作的糌粑和酥油是当地农牧民的主要食物。

藏族作为最古老、最具特色的游牧民族,在饮食方面也具有极其浓郁的牧民风格。他们除了吃青稞制作而成的食物之外,同时也将奶制品作为日常生活中的主食。酥油、酸奶、奶渣等独具藏族风味的食品,不仅深受藏民喜爱同时也受到了其他民族的青睐。

笔者认为当这些具有藏族民俗文化风味的美食,搭配上藏族人遵循了几千年的传统待客礼仪,不仅可以令藏族独特的饮食风格被烙上浓郁的民族特色,同时也可以形成独具藏族特色的饮食文化。

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由于藏族美食文化具有自成体系的习俗风格,所以在中国饮食文化中也自成一派。在藏族习俗文化与人文历史的共同促进下,独具区域性特色的藏族美食,也被人们习惯性地称为“藏餐”。荤素搭配、有酒有肉、风味独特是其最大饮食特色。

独具历史韵味与藏民人文魅力的“藏餐”文化

生活在世界屋脊上的藏族人无论做什么事,仿佛都有一套不成文的规则和章法。这可能与长期生活在比较闭塞的藏区有很大关系,以及独特的游牧民族特征息息相关。虽然在很多人的印象中少数民族在发展过程中,总是会缺少文明与礼仪相关的文化制度。

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但是藏族在历史发展进程中,不但形成了非常有特色的藏族文化,而且还拥有本民族的语言和文字,这一点其实与苗族十分类似。藏族人平时相互沟通的时候都会说藏语,但由于藏语分为卫藏、康、安多三种方言,所以不同地区的藏民也会出现语言不通的现象。

藏族在几千年的发展历程中不仅形成了,独具藏族地域特色的语言文化。同时,藏族祖先也创造了藏语文字。如果从这个角度来讲藏族其实,已经完全形成了有体系的民族文化。因为文字作为社会文明发展的重要标志,可以推动民族文化不断完善。

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1.藏族饮食结构

藏族人不仅创造了独一无二的民族文化体系,同时在漫长的历史岁月中也孕育出了,独具藏族特色的藏餐饮食文化。麦、米、青稞等谷物是藏族人的主要粮食作物,由这些谷物所衍生出来的各种特色食品,在藏民的日常饮食中占有非常重要的地位。

笔者认为在藏族饮食结构与食俗中,最能代表藏餐文化的食物就是,被藏族人誉为“饮食四宝”的酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉。此外,还有酥油茶、青稞酒、青稞面;手抓羊肉、琵琶肉和各式奶制品。

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如果从严格意义上来讲藏族饮食文化,除了在不断恪守流传了几千年的传统习俗之外。其实,还不同程度地受到了汉、蒙等民族食俗的影响。比如,藏族特色饮品酥油茶、奶茶、酸奶等,制作以及食用方法就与蒙古族大同小异。

藏族人日常饮食中也经常吃米饭、蒸蒸饭、面条等,这其实就与汉族人的饮食习惯如出一辙。也就是说藏餐文化其实也融合了蒙族、汉族,以及其他民族的饮食习俗文化。这种极具融合性的饮食习俗对藏餐发展,具有非常重要的推动作用。

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尤其是随着社会的发展以及生活条件不断改善,生活在城镇中的藏民也可以吃到新鲜的蔬菜和水果。萝卜、青笋、菜油、苹果、香蕉等,也都成为了人们日常饮食中不可或缺的食物。但是生活在比较偏僻地区的藏民,要想吃到蔬菜也确实是一件不容易的事情。

2.藏族发源历史对饮食文化的影响

据史料记载早在4000多年前藏族先民,就已经在雅鲁藏布江流域繁衍生息。主要的生存方式是采摘、狩猎、农耕,从这一点来看藏族人的发展历史与汉族基本雷同。公元六世纪雅隆部落首领统一各部之后自立为赞普,此时藏族进入奴隶制社会。

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而中原地区的汉族政权则是隋朝和南北朝,也就是说汉族人已经发展到成熟的封建社会时,藏族才开始进入极为落后的奴隶制社会。作为与中原汉族政权并驾齐驱的少数民族,早在公元前就已经与生活在中原的汉族有联系。

尤其是在公元七世纪大唐王朝建立之后,藏族人松赞干布在西藏高原实现统一,并正式建立了后世比较熟知的吐蕃王朝。从此时开始松赞干布就不断遣使,与当时东方大国唐朝进行外交活动,并积极吸取唐朝的先进生产技术和政治文化。

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在这期间还曾出现了“文成公主入藏”等重大历史事件,至此吐蕃与唐朝开始了长达二百余年的“甥舅亲谊”。从这一点可以看出一千多年前,藏族人就已经开始汲取汉民族的文明成果。这其实也为藏族饮食文化发展奠定了重要基础。

在唐宋两朝时藏族地区被称为“吐蕃”,明清时期则称其为“西蕃”、“图伯特”;以及“唐古特”、“藏蕃”、“藏人”等。这说明从唐朝开始藏族人就不断与汉人有密切往来,同时,也从汉族地区引入了造酒、碾磨、纸墨等生产技术。

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笔者认为在这个过程中其实也对,藏族饮食文化造成了极大冲击。因为松赞干布与文成公主“和亲”之后,不仅将先进的生产技术和农具带入藏区,同时也带去了五谷以及各种蔬果种子,至此藏族地区的生产力向前迈进了一大步。

从根源上来讲这其实也奠定了藏族饮食文化的历史基调,“藏汉合体”的饮食习俗对藏族人的饮食结构有非常大的影响。但由于藏族拥有永久的民族历史,所以在汲取了汉族饮食文化的同时,也依然保持了原汁原味的藏族食俗。

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3.藏族饮食文化特点

笔者认为当饮食变成了一种文化习俗之后,就预示着已经形成了固定的饮食习惯。而这种习惯的养成与地域、思想,以及千百年来不断传承的人文精神都有很大关系。从4000多年前的上古时期历经沧桑巨变,依然能够沉淀下来的饮食习惯才可以称为饮食文化。

由于藏族人的活动区域海拔比较高,所以能够栽种的农作物品种相对来说比较少。虽然他们日常生活中也以米、麦为主,但是比较高产又最常见的却是青稞。在藏语中它又被称为“乃”、裸大麦、米大麦等,是农作物大麦的一种特殊类型,

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如果从历史角度去了解青稞,可以发现这种粮食作物早在西周以前,就已经出现在了中原地区的土地上,后来藏族人经过驯化和栽培之后,终于让青稞在雪域高原上安家落户。从这个方面来看藏族人食用青稞的历史,基本上与其民族历史不相上下。

据考古发现青藏高原是我国,乃至全世界最早栽培青稞的地区。考古专家在藏族贡嘎昌果沟遗址中,发现了3500年之前的古青稞碳化颗粒。也就是说在新石器时代晚期,生活在这个地区的藏民就已经开始使用青稞。

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直到现在社会青稞也依然是藏民的主食,将其去壳炒熟磨成粉加水和成面团就是藏族特色美食糌粑。可以说在藏族人的饮食字典中,酥油、青稞、茶、牛羊肉以及食盐,是他们不可或缺的日常饮食必备食物。

藏族饮食文化精髓“藏餐四宝”

大多数人对藏族习俗文化的了解,都会认为藏族人每天都会大碗喝酒大口吃肉。事实上在藏民的餐桌上除了大家耳熟能详的酒肉之外,还会有很多具有藏族餐饮文化特色的美食。其中,最为藏民青睐的就是以青稞为原料制作的“糌粑”。

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1.藏族牧民特色食品“糌粑”

(1)糌粑食俗历史

很多人一听到“糌粑”两个字都会一头雾水,事实上糌粑就是藏语译音炒面的意思。如果简单说就是一种用青稞麦炒熟之后磨成的面粉,作为藏族牧民的传统主食之一,最早食用历史可以追溯到西周时期是。

青稞作为藏区特产大麦品种之一,由于其耐寒、耐旱的自然属性,不仅可以在藏区生根发芽,同时也成为了藏民自古以来的一种传统食品。如果从实用价值上来讲其实与,汉族人经常吃的大米或白面属性差不多。

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毫不夸张的说糌粑作为藏民天天食用的主食,已经与藏民生活形成了密不可分的关系。糌粑食俗不可以可以充分体现出藏族独特的饮食文化,同时也可以彰显出藏民的生产观念以及信仰等。藏民利用青稞可以制成多种符合藏餐习俗的美食。

(2)糌粑食用价值

实际上说白了糌粑就是青稞炒面,藏民食用糌粑就以汉族人吃大米饭一样。但如果从营养价值上来讲却要略胜一筹,这主要是因为糌粑的饱腹感比较强,同时也要比大米和小麦发热量大。

这不仅完全符合藏民的日常生活习俗,同时也可以让他们在寒冷的天气中,获得更多让身体抵御严寒的能量。但如果从味道上来讲却未必适合所有人,因为糌粑吃起来有一股油炒面的气味,而且口感方面也要比油炒面更为粗糙。

由于青稞炒熟之后就会做成糌粑,所以这种食物相对来说便携性比较强。这对于经常在外放牧的游牧民族来说,不仅可以随身携带而且还不怕过期。青稞除了可以做成糌粑之外,还可以制成麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。

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2.藏民日常饮品“酥油茶”

藏民可以一天不吃肉但绝对不能不喝“酥油茶”,作为藏族地区最有特色的饮品之一,不仅蕴含了多种营养元素同时味道也特别浓郁。正常情况下酥油茶作为藏民的另外一种特色主食,在饮用酥油茶的同时吃糌粑才是绝配。

按照藏民的说法酥油茶不仅有一种浓郁酥油香气,同时还具有抵御严寒、生津止渴的作用。在制作酥油茶的时候其实也非常简单,先将烧热的酥油放在大桶中然后再注入浓茶汁。这个时候就需要充分搅拌直至呈炼乳状即可,但是在这个过程中还要加入适量食盐,只有这样酥油茶的味道才会更加鲜美。

酥油作为之作酥油茶的主要原料需要提前炼制,牧民会先将牛奶或羊奶加热倒入特制的“雪董”中。然后使用专业工具用力上下抽打奶汁,这个过程至少需要几百次才能成功。被抽打之后的奶汁会出现油水分离的现象,然后将水倒掉剩下的就是酥油。

酥油作为藏族牧民日常生活中的必备食品,无论是制作酥油茶还是其他美食,都起到了非常重要的作用。直至今日酥油也一直是藏民生活中,不可或缺的饮食文化中的重要一环。因为失去了酥油就没有酥油茶,藏餐也就失去了其应有的灵魂。

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3.藏民饮食必备牛羊肉

由于藏民是最传统的游牧民族之一,所以他们的饮食文化中就离不开牛羊肉。在藏族地区既有令人垂涎三尺的手抓羊肉和风干牛肉,同时也有独具特色的烤全羊大餐。相信去过藏区旅游的人,都曾吃到过最正宗的牛羊肉美食。

手抓羊肉作为藏族地区最有特色的代表美食,不仅有几千年的饮食文化积淀,同时也拥有极具藏族饮食习俗中的独特魅力。冷吃、热吃、煎吃三种吃法不仅令人为之沉醉,而且也是藏民招待远方贵客到来的盛宴。

结 语

笔者认为融汇了几千年藏民族特色的藏餐历史,不仅在向世人诉说着藏族灿烂的饮食文化,而且也凝聚了独具历史韵味的中华美食精神。无论是青稞、糌粑、酥油茶,还是令人闻之陶醉的各种牛羊肉美食,都可以彰显出别具一格的藏餐神韵。

或许很多人并没有去过西藏也没有品尝过藏餐,但是也一定听说过藏餐的独特魅力。虽然藏餐与丰富多彩的汉族饮食相比,总会给人留下一种过于单一的印象。但是酥油茶配糌粑、手抓羊肉配青稞酒的特色,却是其他民族无法体会得到的乐趣。




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