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从糌粑到火锅--浅谈西藏饮食文化
发布时间:2020-04-20 有11人点击

谈到西藏的饮食,哪怕没来过西藏的人,也知道有糌粑、酥油茶,到西藏旅游过的人可能品尝过牦牛肉干、甜茶、藏面等,那么在西藏生活一段时间之后,发现藏餐馆里还有凉粉、咖喱饭、炸土豆、手工酸奶。总的来说,西藏的饮食文化包容性很强,做法相对简单,礼仪较讲究,还有因宗教信仰造成食材的忌讳。

从糌粑到火锅--浅谈西藏饮食文化

最常见的食物--糌粑

今年是第二次在西藏过春节(藏历土猪年),到藏族朋友家里做客的时候,一进门就被阵势吓到了,朋友家人手里端着“切玛”(见下图),里面装着青稞面、小麦等谷类。

从糌粑到火锅--浅谈西藏饮食文化

“切玛”--象征着吉祥如意

接下来我就按照朋友的“指导”,用拇指和中指夹着青稞面分三次向头顶上方轻弹,然后把青稞面吃掉,后来我才知道这三下是敬天、敬地、敬人(也有说法是“敬佛法僧三宝”),紧接着就是啤酒,还是先重复刚才的动作,然后连干三碗(如果是青稞酒的话,可能当场我就倒了,哈哈)。酒过三碗,脸色微醺,依次落座,朋友的老婆为我端过来一小碗手工酸奶,酸奶上面放着蓝莓、人参果,味道非常赞。然后稍微吃了点米饭和炒菜,就开始了喝酒,为增加点乐趣,就打牌斗地主,谁输谁喝,就这样一边谈天说地、一边开怀畅饮,从正午阳光喝到了日落西山,说来也奇怪,原本有点醉意的我竟然越喝越清醒。这里我们可以感受到西藏饮食的礼仪还是很讲究的,特别是对朋友的到来表现的非常隆重,同时不忘敬天敬地敬人。

说到食物的做法,我认为不像内地那么复杂多变,要相对简单一些。四川的火锅底料可以多达百种,蘸料也可以根据自身口味任意转变,陕西的面食可以做出各式各样的形状和口味,河南的胡辣汤据说要放八十多味药材,就连有名的“水煮白菜” 也要经过十几道工序才能完成。但是,糌粑的做法和吃法就简单了,一般是和酥油茶掺着吃,酥油茶少放些可以用手捏成团状,多放些就可以用勺子舀着吃。牦牛肉主要是风干或者煮熟,不需要加入其它调料,风干肉直接蘸辣椒面吃,煮熟的牦牛肉要用刀子削成一片一片的(手撕不开,韧劲十足),也是蘸辣椒面。绝大多数食物做法简单,一般只需经过几道工序,蒸、煮、炸、炒、拌重复度低,油盐酱醋没有特别挑剔的味觉需求。

另外,在饮食方面有一定的忌讳,有一次我去吃旋转火锅,吃到一半才发现没有海鲜,因为当时顾客比较少,就跟老板攀谈了起来,我问老板,虾今天都卖完了吗?他笑着说:“我们对这些比较忌讳,因为信佛教,一般不杀生,特别是像虾这样小的动物,一顿就要吃掉好多条生命,我们自己不吃的东西,我们也不卖”。另外,多数西藏的人不吃鱼肉、马肉,甚至不抓鱼,这些可能都跟宗教有渊源。

从糌粑到火锅--浅谈西藏饮食文化

在拉萨,经常可以看到很多人拿着转经轮,嘴里不断念着六字真言

现在的西藏从饮食角度讲,应该算是“百花齐放”了,藏餐、中餐、西餐各式各样应有尽有,在西藏生活的人幸福指数也是很高的。在吃火锅的时候,可能也在品着甜茶,还可能同时吃着披萨,饮食种类包容性很强。不光种类,食物做法也是很有包容性,例如对四川火锅稍加改变,更加适应当地人的口味,演变成了“藏式火锅”,青椒肉丝里的“黄牛肉”到西藏变成了“牦牛肉”。还有些关于酥油茶的传说,据说酥油茶的来源是内地与西藏交流的产物,因为西藏不产“茶叶”,是在唐朝文成公主入藏的时候带来了茶树,在因缘巧合下,发现把酥油跟茶放在一起煮,味道非常美,还可以在高寒的环境下补充热量,由此形成了“酥油茶”。

从糌粑到火锅--浅谈西藏饮食文化

藏式火锅

从糌粑到火锅--浅谈西藏饮食文化

酥油茶--可以很好的补充热量

那么,西藏的饮食文化不可能只有这些,饮食文化是一个浩瀚无边、探索不止的大海,我也没有进行专门整理和研究,只是简单分享一下所见所闻、所思所想,如果今天的观点引起你的兴趣,欢迎私信交流。今后一段时间,我会多分享一些西藏的各种食物以及关于食物的故事。



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来源:今日头条

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