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吃在西藏全攻略,吃货不能错过的小吃美食
发布时间:2019-05-16 有410人点击

西藏的饮食,以藏区特产农作物、砖茶、牛羊为主,调味主要来源于盐、糖、藏葱、野蒜、姜等。受到四川菜的大量影响,辣椒也是常用的调味品,同时又因为与尼泊尔和印度比邻,便也有使用咖喱、胡椒的传统。

而今天我们就从西藏饮食的"四宝"酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉为主说起,其它如酸奶,藏式包子也会分段插入,各有特色。

藏地美食糌粑

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀,用手捏成团即可。它不仅便于食用,营养丰富、热量高,很适合充饥御寒,还便于携带和储藏。

藏地美食羊排

烤羊排不完全是烤,先用水略煮一会,再烤,肉质比一般烤肉要嫩,而且油脂外溢发出诱人的香气。吃完大菜,来些主食。我最喜欢藏式炒面和土豆咖喱饭。炒面做法和汉地类似,但是面条要用较浓的碱水和面,色泽发黄,煮熟后再炒,一定要加骨汤、牛(羊)肉丁,藏味一下子就出来了。

藏地美食酥油茶

酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用,有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族,亦有饮用酥油茶的习俗。

除了酥油茶,特别的饮料还有青稞酒和酸奶。青稞酒味道略酸,分为青青稞酒和黄青稞酒,分别是由生青稞和熟青稞酿造而成。有度数特别低的,但是也有经过蒸馏的,度数就很高,可以达到五六十度,后劲也大,一定要弄清楚再夸海口。

藏地美食酸奶

【纯牦牛酸奶的做法】选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器,加热煮熟。等温度降至40℃左右,将留作发酵的隔夜酸奶混入其中,简单封口放置室外,让阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵。6小时后入冰箱待食。制好后的酸奶凝结为块状,呈白色,形似“豆腐脑”,口味酸而纯,营养极其丰富。

藏地美食藏式包子

如果胃口不好,也选择一些点心,经常吃的是“褪”。“褪”就是奶渣糕,用糌粑粉和奶渣子以及一点酥油加白糖细细和匀了,再挤进模子里,制成一个个两面有浮雕莲花的心形小糕点,看着就流口水。

除了这些,还有一些日常的小吃。盐水煮的白玛土豆和马拉冈朵。白玛土豆淀粉含量多,入口绵密,清香回味。马拉冈朵是用白玛土豆制成的泥,外边煎炸出一个硬壳,色泽金黄,从中间划开一刀,里面却要求是乳白色并且软嫩发糯,然后配以特制的辣酱来吃。

在藏区,喝汤可以很好地缓解干燥和肠胃的不适。喝牦牛骨髓汤,汤色洁白如牛乳,里面有白而香软的牦牛骨髓, 但是上面如果有黑条纹就不要食用了。汤里还要加几根冬虫夏草,三五片天麻,撒了葱花芫荽,喝起来满口生香,浑身发热。胃里严丝合缝,再也放不下东西了。

风干的牛羊肉及其它

藏族还喜欢吃风干的牛羊肉。一般在十一月底做。做好的风干肉,表面为深红色,撕开却是略显白色,表明已经没有了水分。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食,吃的时候记住一定要撕成丝,否则腮帮子肯定会酸疼一两天。

酸萝卜炒牛肉丝、藏式烤蘑菇、藏血肠、夏卜钦和烤羊排。酸萝卜是胡萝卜泡酸以后切成的丝,和牛肉丝炒在一起,酸香扑鼻,却不油腻。也可以配了薄饼卷了吃,薄饼是死面烙成,带着青稞面特有的香气。藏式烤蘑菇很清淡,一个个的香菇片上洒着细碎的小葱花,略略涂着薄薄的辣椒酱,最主要的是撒了青稞面粉,这样烤出来才有特殊的香气。血肠做法和汉地的相同,但是不完全是血,里面还有切碎的肉丁。夏卜钦就是生牛肉酱,把新鲜的牛肉剁成碎末,和特殊的香料拌均匀了,看上去还有一些血水。而这些都是西藏的美食


来源:今日头条

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