西藏茶文化

 

　　在藏族家里，家中的阿妈早上起来后的事情就是打上一壶香喷喷的酥油茶，将打好的酥油茶及糌粑放在客厅的桌上，起早的家人洗漱后依次开始吃早餐，这是藏族家中很普遍的早餐样式也是早餐是传统的，正宗的藏餐代表。在过去人们喝茶前，都要用右手无名指在茶碗中沾少许茶，手指举起，在空中弹洒三次，表示天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。去藏族家里做客，主人会用酥油茶做为待客的好饮品，这时客人饮茶不能太急太快，轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出响声，饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走，一般以三碗为吉利。

 

　　酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的饮料，做酥油茶离不开酥油、盐和茶，酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥油为好，从羊奶里提炼的则为纯白色。方法是将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回的搅动抽打，直到油水分离，之后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，挤压出所有的水分，冷却之后便成了酥油。酥油有很高的营养价值，有许多种吃法，但主要的是用于制作酥油茶。茶叶深受藏族人民的热爱，在西藏被加工成许多不同的品种，很常见的有酥油茶、甜茶和清茶。藏民族饮茶时讲究长幼、主客之序。   

 

　　糌粑是藏族的一种重要食品，制作很简单，将青稞(属大麦类，有白色和紫黑色两种)晒干炒熟，磨成细面将青稞炒熟后磨成面便成了糌粑。食用方式多样，很常见的是用手在小碗中把茶汁、酥油与糌粑、奶渣拌匀并捏成小团而食。吃起来有一种香甜中带着微酸的感觉，非常好吃。

 

　　风干肉是西藏非常有特色的一种食品。每年年底气温在零度以下时，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到新年时开始取下食用，不仅肉质松脆，口味也独特.食后回味**，现在主要用于藏历新年的必备之物。　　

 

　　藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。藏餐分为主食、菜肴、汤三大类。藏餐的口味讲究清淡、平和，很多菜，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。

 

藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。很古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定用膳形式，还有素宴、荤宴之别。

 

　　在食肉方面，藏族禁忌较多。一般只吃牛羊肉，不吃马、驴、骡，尤忌吃狗肉。鱼、虾、蛇、鳝等水产海鲜类食品，除部分城镇居民外，农牧区群众一般不食用。

 

　　随着社会经济和文化生活的改善，藏餐在菜肴烹制技术和用膳形式上也在不断地改进和丰富。

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